ЖИРЫ

Пищевые жиры состоят в основном из истинного нейтрального жира — триглициридов жирных кислот (олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и др.) и близких к нему по составу и свойствам жироподобных веществ — липоидов. Главная роль жиров заключается в доставке энергии. Каждый грамм их при окислении в организме дает в 2,2 раза больше энергии, чем углеводы и белки.

Поступая в пищеварительный тракт, жиры расщепляются под воздействием соответствующих ферментов, главным образом в тонком кишечнике. Продукты распада всасываются через стенки кишок в лимфу и поступают в кровь. Уже в стенке кишечника происходит ресинтез нейтрального жира; из чужеродного жира образуется жир, свойственный данному виду организма. Основная масса его откладывается в жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике, брыжжейке и жировых прослойках различных органов. Этот резервный жир расходуется при недостатке в пище, и в первую очередь при истощении углеводистых ресурсов. Более длительная способность переносить голодание обусловлена наличием жировых депо.

Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь структурным элементом в протоплазме клеток. В этом отношении особое значение имеют липоиды, которые являются составной частью клеточных мембран, которые имеют большое значение в обмене веществ между окружающей средой и клеткой. Липоиды являются также в составным компонентом гормонов, нервной ткани и участвуют в регуляции жирового обмена.

Жир имеет низкий удельный вес (0,9—0,97) и плохо проводит тепло. Благодаря этому, находясь в подкожной клетчатке, он предохраняет организм от охлаждения. Подкожный жир обладает значительной упругостью, поэтому уменьшает силу давления при ушибах, падении и т. п.; он помогает держаться на воде, обеспечивая лучшую плавучесть. Слой жира вокруг внутренних органов (почки, сердце и др.) предохраняет их от травм и смещений при сотрясениях и ударах.

 

<Состав пищи  I Углеводы>