Суточная потребность взрослых в кальции — 800 мг, в фосфоре— 1600 мг. Очень важно количественное соотношение между ними. Оптимальным соотношением считается 1 : 1,5, при котором обеспечивается наилучшее усвоение солей, особенно кальция. Однако в приведенной норме фосфор превышает норму кальция в два раза, что связано с необходимостью более высокого потребления фосфора.

Основными источниками кальция служат молоко, сыр, творог, брынза, сметана, простокваша, яйца, икра. Относительно много кальция содержится в бобовых, овсяной и гречневой крупах, капусте, черносливе, миндале, грецких орехах, абрикосах. Благоприятное количественное соотношение между кальцием и фосфором имеется в молоке, молочных продуктах, капусте. В остальных же продуктах фосфора больше, чем предусматривается указанным соотношением. Его много в рыбных консервах, печени, мозгах, яичном желтке, сухарях.

Магний, как и фосфор, тесно связан с обменом кальция и содержится в костях и других тканях организма. Он является антагонистом кальция, и при избытке его в пище кальций вытесняется из организма, а при недостатке происходит усиленное отложение кальция в стенках артерий, сердце, мышцах и повышается возбудимость нервной системы. Потребность в магнии составляет 1250 мг в сутки. Наиболее благоприятное соотношение кальция и магния — 1 : 0,5 — 0,75. Богаты магнием бобовые, крупы, черный хлеб.

 

<Состав пищи  I Микроэлементы>