К минеральным веществам относится группа неорганических составных частей пищи. В организме в процессе обмена они выделяются в виде минеральных солей. Неорганическими соединениями минеральные вещества считают условно, так как некоторые из них поступают в организм в органической форме (фосфор).

В тканях и жидкостях человеческого организма обнаружено около 60 минеральных элементов. Многие играют важную роль в жизнедеятельности организма, и постоянное поступление их с пищей является обязательным условием его нормального существования. Длительный недостаток отдельных минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения в пластических процессах и других функциях организма.

Кальций, фосфор и магний. Кальций и фосфор в виде фосфорнокислого кальция составляют основу костной системы. Недостаток их в пище выражается прежде всего в нарушении процессов окостенения. У детей это проявляется в виде рахита, у взрослых — остеомаляции и повышенной заболеваемости кариесом зубов. Как уже указывалось, большую регулирующую роль в кальциевом обмене играет витамин D.

Кальций, кроме того, имеет важное значение для нормальной функции сердечной мышцы, способствует свертыванию крови и обладает противовоспалительным действием. Фосфор необходим для обеспечения биохимических процессов в центральной нервной системе и работающих мышцах. Он содержится в ядрах клеток в форме нуклеопротеидов, а также входит в состав белков и липоидов и участвует в ферментативной деятельности.

Имеются данные о том, что кальций и фосфор благоприятно влияют на физическую и умственную работоспособность. Роль кальция при напряженной мышечной работе может быть поставлена в связь с уменьшением при этом его содержания в крови и падением резервной щелочности, между тем известно, что постоянный уровень кальция в крови необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной и мышечной ткани. Есть сведения, что дополнительный прием кальция повышает силу и выносливость, но это не является общепризнанным, и, кроме того, надо учитывать опасность возможного избыточного отложения кальция в организме. Значение фосфора в повышении работоспособности более реально, поскольку он принимает большое участие в процессах углеводного обмена в мышцах. Фосфористые белки и жиры, как уже указывалось, благоприятно воздействуют на умственную деятельность.

 

<Состав пищи  I Микроэлементы>