ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Общий расход энергии за сутки слагается из основного обмена, характеризующего энергетические траты организма в состоянии полного покоя (определяется утром, натощак, при нормальной комнатной температуре), и дополнительного расхода энергии, связанного с приемами пищи и трудовой деятельностью.

Основной обмен обусловливается деятельностью внутренних органов, дыхательных мышц и непрекращающимся обменом веществ в скелетной мускулатуре, направленным на поддержание ее тонуса. По современным данным, скелетным мышцам в этом отношении принадлежит главная роль. Величина основного обмена зависит от ряда факторов, и прежде всего от веса тела и размера его поверхности. С увеличением массы тела показатель теплопотерь, а следовательно, и потребность в питании возрастают, и можно рассчитывать пищевые нормы исходя из данных веса.

Интенсивность основного обмена зависит также от индивидуальных особенностей. У относительно худого человека, у которого хорошо развита мускулатура, которая служит в энергетическом плане активной тканью, величина обмена больше, чем у человека полного, со значительными отложениями жира. Этим же в известной мере объясняется более высокий уровень основного обмена у спортсменов по сравнению с лицами, не занимающимися спортом. У женщин основной обмен ниже примерно на 5—8%, чем у мужчин, так как у них количество мышечной ткани меньше.

У детей уровень энергетического обмена на единицу веса тела значительно выше, чем у взрослых, из-за относительно большей поверхности охлаждения тела. В пожилом возрасте обмен снижается на 10—15% в связи с уменьшением интенсивности окислительных процессов.

Уровень обмена зависит от различных факторов: от активности желез внутренней секреции, от образа жизни и характера деятельности, питания, климатических условий и пр. Например, в условиях пониженной температуры обмен повышается, при высокой температуре снижается и т. д.

Величина основного обмена у взрослого человека составляет в среднем 1 ккал на 1 кг веса в час, или 40 ккал на 1 м² поверхности тела (которая равна у человека 2 м²).

 

<О питании    I   Нормы питания>