Для улучшения вкуса пищи и облегчения пищеварения необходимо, чтобы при употреблении пища имела определенную температуру. Так, горячая пища должна иметь около 50°, но не выше 55° во избежание ожогов пищевода и пр.; остывшие блюда теряют вкусовые качества и перевариваются хуже. Третьи блюда (кисель, компот и др.) должны быть охлажденными.

Уютное помещение, красиво сервированный стол, хорошее настроение рефлекторно подготовляют организм к началу пищеварения и содействуют усвоению пищи.

Немалую роль играет разнообразие питания. Повторяющаяся изо дня в день пища «приедается», и аппетит и выделение пищеварительных соков уменьшаются. Поэтому рекомендуется употреблять смешанную пищу, состоящую из различных продуктов животного и растительного происхождения, чередовать блюда по дням недели и в течение дня.

Составляя пищевые рационы, следует учитывать и привычку к определенной пище. Установлено, что та или иная пища вызывает истечение таких ингредиентов желудочного сока, которые нужны для переваривания данного вида пищи. Например, мясо вызывает обильную желудочную секрецию, но бедную ферментами, а хлеб — скудную секрецию, но концентрированную, богатую ферментами. При резком переходе с преимущественно мясной пищи на растительную или наоборот, а также при введении в рацион мало знакомых блюд могут возникнуть расстройства пищеварения вследствие отсутствия необходимой секреции. С течением времени организм приспосабливается к новой пище, но все-таки нужно соблюдать осторожность при изменениях питания. У спортсменов эти изменения бывают связаны с поездками на сборы и соревнования.

 

<Принципы питания  I Режим питания >